Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Zucchini und Paprika ebenfalls waschen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel abziehen und in kleine Stücke teilen. Nun das Fleisch, Paprika, Zucchini und Zwiebeln abwechselnd auf Grillspieße stecken und auf dem Grill grillen.
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Zutaten |
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|---|---|
| 200g | Fleisch nach Wahl (Schwein, Rind, Pute oder Hähnchen) |
| 1 | Zucchini |
| 1 | rote Paprika |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 | rote Zwiebel |
| Gewürze nach Wahl | |
Die Holzplanke für ca. 3-4 Stunden wässern.
Die Zutaten für die Marinade grob hacken und alles in einem hohen Gefäß vermengen. Das Schweinefilet darin für ca. 2-3 Stunden marinieren.
Grill für indirekte Hitze ca. 180° – 200° C vorbereiten. Holzplanke über direkter Hitze unter geschlossenem Deckel anrösten. Sobald die Planke zu rauchen beginnt, wenden und das Schweinefilet auf die Planke legen. Wenn die Planke erneut zu Rauchen anfängt, die Planke mit dem Filet in den indirekten Bereich ziehen und dort bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63 °C garziehen.
Anschließend noch 3 Minuten ruhen lassen und als Medallions servieren.
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Zutaten |
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|---|---|
| 600g | Schweinefilet |
| 80 ml | Balsamico |
| 40 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 1 TL | frisch gemahlener Pfeffer |
| 10g | frisch gehackter Rosmarin |
Öl, Essig, Knoblauch, Zucker, Thymian und Estragon in einer großen, nicht metallischen Schüssel verrühren. Die Lammkoteletts damit einreiben und abgedeckt bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
Den Grill auf 300°C einstellen. Nun die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, mit einem Tuch trocken tupfen, und auf dem Rost scharf angrillen. Nun das Lamm vom Grill nehmen und diesen auf 200°C einstellen. Die gewässerte Holzplanke auf den Rost stellen, und solange warten bis das Holz zu Rauchen anfängt. Nun die Koteletts auf das Brett geben und auf 55 °C Kerntemperatur Garen.
Zu den gegrillten Lammkoteletts wird ein leckeres, tomatisiertes Ratatouille empfohlen.
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Zutaten für 6-8 Portionen |
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|---|---|
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Rotwein- oder Sherry-Essig |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | frisch gehackter Thymian |
| 2 TL | frisch gehackter Estragon |
| 16 | kleine Lammkoteletts, pariert |